工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、工夫红茶西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。
    功夫红茶
    为大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有花果香味，香高味浓。川红四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶，条索不及大叶种肥硕，但比一般中、小叶种显得壮实，多金毫，有鲜嫩带橘子似的香味。宜红湖北省所产的“宜红”，其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象，这是茶汤中有效成分丰富，品质优良的一个标志。宁红江西省所产的“宁红”，香味甜醇，茶汤似玫瑰色，叶底带花青。闽红福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。
    工夫红茶品质特点
    工夫红茶原料细嫩,制工精细,外形条索紧直,匀齐,色泽乌润,香气浓郁,滋味醇和而甘浓,汤色,叶底红艳明亮,具有形质兼优的品质特征。
    鲜叶要求
    工夫红茶要求鲜叶细嫩,匀净,新鲜.采摘标准以一芽二,三叶为主.鲜叶进厂后,严格地对明鲜叶分级标准进行检验分级,分别加工付制。
    萎凋是红茶的优先道工序,工夫红茶萎凋着重讲讲目的,方法及程度标准,以抻指导实际生产。
    萎凋目的
    鲜叶在一定...